DESCRIPCIÓN:
Formación imprescindible para poder trabajar en el campo de la restauración o en la promoción de productos alimenticios.
OBJETIVOS:
– Adquirir los conocimientos básicos establecidos en el RD 109/2010 relativos a la manipulación de alimentos y la importancia de la reglamentación alimentaria.
– Conocer los peligros de contaminación de un alimento, su origen, los efectos que pueden ocasionar y las medidas preventivas a adoptar.
– Aprender a desarrollar hábitos higiénicos adecuados para garantizar la seguridad alimentaria.
– Conocer cómo realizar la manipulación de alimentos, teniendo en cuenta la influencia de la conservación y el almacenamiento adecuados, así como la higiene de los equipos, los locales y los utensilios.
CONTENIDOS:
1. Contaminación microbiana de los alimentos
1.1. Vías de acceso
1.2. Factores facilitadores
2. Higiene del manipulador
2.1. Higiene corporal
2.2. Hábitos higiénicos
3. Higiene del local
3.1. Pla de limpieza
3.2. Desinfección de las instalaciones, equipos y enseres
3.3. Control de plagas
4. Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos
4.1. Temperatura y tiempo en los procedimientos culinarios
4.2. Contaminación cruzada
4.3. Abastecimiento de agua
4.4. Almacenamiento de alimentos
4.5. Residuos
4.6. Transporte y distribución de alimentos
4.7. Buenas prácticas laborales
5. Preparación culinaria de los alimentos
5.1. Verduras y frutas
5.2. Alimentos congelados
5.3. Conservas y semiconservas
5.4. Alimentos sensibles
5.5. Pastelería
6. Control de calidad y análisis de peligros y puntos críticos de control: APPCC
OBSERVACIONES:
Miércoles 13/07 i Jueves 14/07 de 15:30h a 18:30h
Horarios:
Sesión 1 (13/07): 15:30h a 18:30h
Sesión 2 (14/10): 15:30h a 18:30h
Características del curso
- Conferencias 0
- Cuestionarios 0
- Duración 6 horas
- Nivel de habilidad Principiante
- Idioma Catalán / Español
- Estudiantes 0
- Evaluaciones Si
